Jakarta – Tepung ketan dikenal mampu menghasilkan tekstur makanan yang kenyal sekaligus lengket. Bahan ini berasal dari beras ketan putih atau hitam yang dihaluskan, dan kerap menjadi andalan dalam berbagai jajanan tradisional Indonesia.
Berbeda dengan tepung terigu, tepung ketan memberi sensasi khas pada kue dan camilan. Tak heran jika banyak makanan pasar hingga kudapan rumahan memanfaatkannya sebagai bahan utama. Berikut beberapa ide resep berbahan tepung ketan yang praktis dan lezat untuk dicoba di rumah.
1. Onde-onde Wijen
Camilan berbentuk bulat dengan balutan wijen ini punya kulit renyah dan isi lembut manis.
Bahan kulit:
400 g tepung ketan
100 g tepung kanji
Garam secukupnya
400 ml santan hangat
Wijen secukupnya
Bahan isian:
400 g kacang hijau (rendam semalaman)
300 g gula pasir
2 lembar daun pandan
Cara membuat:
Campur tepung ketan, kanji, dan garam.
Tuang santan sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga kalis.
Kukus kacang hijau sampai empuk, haluskan, lalu masak bersama gula dan daun pandan hingga padat.
Bentuk adonan kulit dan isi menjadi bulatan.
Gulingkan ke wijen, lalu goreng sampai berwarna keemasan.
2. Klepon
Bola-bola kecil berisi gula merah cair ini selalu menggoda dengan taburan kelapa parut.
Bahan:
250 g tepung ketan
100 g gula merah serut
75 ml air pandan
2 sdt air kapur sirih
Garam secukupnya
Kelapa parut kukus
Cara membuat:
Campur tepung ketan dengan air pandan dan air kapur, uleni hingga kalis.
Ambil sedikit adonan, isi gula merah, lalu bulatkan.
Rebus hingga mengapung.
Angkat dan gulingkan dalam kelapa parut.
3. Mochi Sederhana
Kue kenyal ala Jepang ini bisa dibuat dengan bahan lokal dan cara yang mudah.
Bahan kulit:
250 g tepung ketan
25 g tepung maizena
75 g gula pasir
½ sdt vanili
Garam secukupnya
300 ml air atau santan
2 sdm minyak
Bahan isian:
150 g kacang tanah halus
75 g gula pasir
Air panas secukupnya
Cara membuat:
Campur bahan isian, bentuk bulatan kecil.
Aduk semua bahan kulit, kukus 30 menit sambil diaduk tiap 10 menit.
Setelah matang, uleni hingga lembut.
Ambil adonan, isi, bentuk bulat, dan balurkan maizena.
4. Gemblong
Jajanan pasar yang manis dan kenyal dengan lapisan gula yang mengkilap.
Bahan utama:
200 g tepung ketan
100 g kelapa parut kasar
½ sdt garam
150 ml santan
Bahan pelapis:
100 g gula pasir
100 g gula merah
1 lembar daun pandan
150 ml air
Cara membuat:
Campur semua bahan utama hingga kalis.
Bentuk pipih, goreng sampai matang.
Masak bahan pelapis hingga mengental, masukkan gemblong, aduk sampai terbalut rata.
5. Kue Putu Tegal
Mirip klepon tanpa warna hijau, disajikan dengan pisang dan aroma daun pisang.
Bahan:
250 g tepung ketan
50 g tepung sagu
Garam dan vanili secukupnya
300 ml santan
Pisang raja secukupnya
Cara membuat:
Campur semua bahan tepung dengan santan hingga rata.
Tuang ke loyang beralas daun pisang.
Susun potongan pisang di atasnya.
Kukus hingga matang.
Beragam olahan ini membuktikan bahwa tepung ketan sangat fleksibel untuk diolah menjadi camilan rumahan yang lezat. Selain mudah dibuat, rasanya pun akrab di lidah.(BY)
