Jakarta — Membersihkan udang memang membutuhkan waktu dan ketelitian. Namun, begitu proses persiapan selesai, memasaknya justru hanya memakan waktu singkat. Udang juga mudah dipadukan dengan berbagai jenis masakan — dari tumis sederhana sampai hidangan spesial.
Kunci utama agar hasilnya lezat dan matang sempurna adalah mengetahui durasi memasak yang tepat. Jika terlalu lama, teksturnya bisa keras dan liat. Sebaliknya, bila kurang matang, rasanya kurang enak dan berisiko bagi kesehatan.
Tanda Udang Sudah Matang
Udang biasanya matang hanya dalam beberapa menit. Saat siap disajikan, warnanya berubah menjadi merah muda cerah, daging tampak padat, dan tidak lagi transparan.
Cara dasar yang banyak digunakan adalah memanaskan margarin atau minyak, lalu menumis udang bersama bawang putih di api besar. Untuk memastikan tingkat kematangannya, potong satu udang berukuran besar dan cek bagian tengahnya.
Durasi Memasak Udang Sesuai Metode
Lama memasak bisa berbeda tergantung teknik yang digunakan. Berikut perkiraan waktu ideal:
Merebus: 2–3 menit
Mengukus: 4–6 menit
Menumis: 2–5 menit
Memanggang / membakar: 2–3 menit tiap sisi
Menggoreng: 2–3 menit
Broiling (panas tinggi dari satu arah): 2–4 menit
Panggang oven: 6–8 menit
Ukuran udang juga sangat menentukan. Udang kecil cepat matang, sementara yang besar memerlukan waktu lebih lama. Umumnya:
ukuran sedang: 3–4 menit
ukuran besar: 5–8 menit
ukuran jumbo: 7–8 menit
Jika memasak dalam jumlah banyak, sebaiknya gunakan dua wajan agar panas tetap stabil dan udang matang merata.
Tips Agar Udang Tetap Lezat dan Bertekstur Baik
1. Pilih jenis udang yang tepat
Udang beku bercangkang sering kali lebih praktis dan ekonomis. Banyak udang “segar” di pasar sebenarnya sudah pernah dibekukan. Cangkang juga membantu menjaga rasa dan tekstur.
2. Cairkan dengan cara aman
Simpan di kulkas semalaman, atau
Bilas di bawah air dingin mengalir.
Hindari mencairkan di suhu ruang atau memakai air hangat.
3. Kupas dan bersihkan
Udang bisa dimasak dengan atau tanpa cangkang. Jika dikupas, lepaskan ekornya lebih dulu dan bersihkan garis hitam di punggung agar tidak terasa berpasir.
4. Manfaatkan cangkang
Memasak dengan cangkang dapat menjaga kelembutan daging. Bila dilepas, simpan cangkangnya untuk dibuat kaldu seafood.
5. Marinasi secukupnya
Gunakan marinasi untuk memperkaya rasa. Jika memakai bahan asam (seperti lemon), batasi maksimal 30 menit. Untuk marinasi tanpa asam, boleh hingga satu jam di dalam kulkas.
Mengetahui durasi memasak yang pas membuat udang matang sempurna, tetap juicy, dan rasanya maksimal. Selamat mencoba!(BY)
