Jakarta – Pecinta ikan asin tentu tak asing dengan nama jambal roti, salah satu olahan ikan yang menjadi favorit banyak orang. Teksturnya yang khas membuatnya cocok dijadikan lauk pendamping nasi hangat, sambal, hingga tumisan sederhana.
Jambal roti umumnya dibuat dari ikan manyung atau kadukang. Namun, ada juga yang menggunakan jenis ikan lain, bahkan hiu. Bahan baku yang berbeda ini membuat kualitas dan rasa jambal roti ikut bervariasi.
Oleh karena itu, penting mengetahui perbedaan jambal roti asli dengan versi yang dibuat dari ikan hiu agar tidak salah pilih.
Jambal Roti Asli
Jambal roti yang otentik berasal dari ikan manyung atau kadukang. Proses pengolahannya cukup sederhana, hanya memanfaatkan garam dan sinar matahari untuk pengeringan. Meski begitu, setiap perajin biasanya memiliki takaran garam sendiri agar rasa lebih seimbang.
Ada dua metode pengolahan yang umum dilakukan:
Metode pertama: ikan dibersihkan bagian perutnya lalu diberi taburan garam.
Metode kedua: kepala ikan dipotong, isi perut dibuang, lalu bagian dalam diisi garam dan didiamkan hingga tiga hari sebelum dijemur. Cara ini dinilai menghasilkan rasa lebih merata dan tekstur lebih lembut.
Ciri jambal roti asli antara lain:
Daging berwarna kuning pucat, bukan putih bersih.
Teksturnya kenyal dan lembut, terasa empuk seperti roti.
Memiliki aroma khas yang tidak terlalu menyengat.
Rasa jambal roti asli cenderung asin alami, tidak getir, dan tetap lembut meski digoreng.
Jambal Roti dari Hiu
Sebaliknya, ada pula produk yang disebut jambal roti hiu. Daging hiu memang bisa diolah menjadi ikan asin, namun memiliki kandungan urea yang tinggi sehingga aromanya lebih tajam. Walaupun proses penggaraman atau perendaman asam dapat mengurangi bau, aromanya tetap lebih kuat dibanding jambal roti manyung.
Ciri jambal roti dari hiu:
Warnanya lebih putih bersih.
Bau lebih menusuk.
Teksturnya cenderung keras.
Banyak penggemar ikan asin menilai jambal roti hiu memiliki rasa yang kurang nikmat karena aroma dan teksturnya yang berbeda dari jambal roti asli.
Tips Memilih Jambal Roti Berkualitas
Agar tidak salah membeli, berikut tips yang bisa diikuti:
Cium aromanya, pilih yang berbau khas namun tidak terlalu menyengat.
Periksa teksturnya, jambal roti yang baik terasa kenyal dan tidak mudah hancur.
Hindari daging yang terlalu putih karena bisa saja sudah diberi pemutih.
Dengan mengenali ciri-ciri ini, pecinta ikan asin bisa menikmati jambal roti asli dengan rasa terbaik.(BY)
