Jakarta – Daun pepaya dikenal sebagai salah satu bahan masakan yang sering digunakan dalam kuliner Indonesia. Meski cukup populer, banyak orang kurang menyukainya karena rasa pahit yang khas.
Padahal, jika diolah dengan cara yang tepat, daun pepaya bisa menjadi hidangan lezat. Salah satu olahan yang banyak diminati adalah tumis daun pepaya yang dipadukan dengan bumbu rempah dan ikan teri.
Selain mudah dibuat, menu ini juga cocok sebagai lauk sederhana untuk sehari-hari, terutama saat ingin memasak hemat. Daun pepaya sendiri diketahui memiliki kandungan nutrisi yang baik untuk membantu menjaga kesehatan pencernaan.
Karena itu, teknik pengolahan yang benar sangat penting, terutama saat merebus daun pepaya agar rasa pahitnya berkurang tanpa menghilangkan kualitasnya.
Cara merebus daun pepaya agar tidak pahit
Sebelum dimasak menjadi tumisan, daun pepaya perlu direbus terlebih dahulu. Proses ini berfungsi untuk mengurangi rasa pahit alami sekaligus menjaga warna tetap segar.
Berikut langkah-langkah yang bisa dilakukan:
Bersihkan daun pepaya hingga getahnya hilang.
Didihkan air dalam panci.
Tambahkan garam sekitar satu sendok makan serta sedikit asam jawa.
Masukkan daun pepaya ke dalam air mendidih.
Rebus selama kurang lebih 3–5 menit, tergantung tingkat kelembutan yang diinginkan.
Setelah itu, angkat dan langsung rendam dalam air dingin atau air es.
Tiriskan hingga kering sebelum diolah lebih lanjut.
Cara ini membantu mengurangi rasa pahit sekaligus menjaga tampilan daun tetap hijau segar.
Resep tumis daun pepaya ikan teri
Setelah proses perebusan selesai, daun pepaya siap diolah menjadi tumisan yang gurih. Kombinasi daun pepaya, ikan teri, santan, dan rempah-rempah menciptakan cita rasa yang khas dan nikmat.
Bahan utama:
2 ikat daun pepaya muda
100 gram ikan teri medan
500 gram kelapa parut muda
Bumbu halus dan tambahan:
6 bawang merah
4 bawang putih
75 gram kemiri
70 gram kencur
10 gram jahe
3 batang serai
Cabai merah, hijau, dan rawit secukupnya
1 sendok makan terasi
3 sendok makan air asam jawa
Gula merah, gula pasir, garam, dan merica secukupnya
Kaldu bubuk dan penyedap sesuai selera
300 ml santan kental
1 liter air
3 sendok makan minyak goreng
Cara memasak:
Rebus daun pepaya sebentar, bisa ditambahkan sedikit soda kue untuk membantu mengurangi pahit.
Haluskan bawang merah, bawang putih, dan kemiri.
Tumis bumbu halus hingga harum.
Masukkan serai, cabai, jahe, kencur, dan terasi, lalu tumis hingga matang.
Tambahkan santan dan air, aduk hingga mendidih.
Masukkan daun pepaya, ikan teri, dan kelapa parut.
Beri bumbu seperti gula, garam, merica, kaldu, serta air asam jawa.
Masak sampai kuah menyusut dan bumbu meresap sempurna.
Sajikan selagi hangat.
Dengan teknik pengolahan yang tepat, daun pepaya dapat menjadi hidangan rumahan yang sehat dan tetap lezat. Resep ini bisa menjadi pilihan praktis untuk lauk sehari-hari, apalagi disantap bersama nasi hangat.(BY)
