Jakarta – Bagi beberapa orang, mengolah daging kambing memiliki tantangan tersendiri karena aroma yang khas yang bisa menyengat, bahkan setelah dimasak. Koki selebritas Devina Hermawan membagikan tips untuk mengurangi aroma tersebut saat memasak daging kambing.
“Cara yang bisa diterapkan adalah merebus atau memberi lapisan tepung dan mencucinya sebelum dimasak, serta menggunakan bumbu dengan aroma kuat agar rasanya seimbang,” ungkap Devina dalam wawancara di Jakarta, Jumat (14/6).
Menurut Devina, pilihan bagian daging kambing juga mempengaruhi aroma. Bagian dekat tulang cenderung memiliki aroma yang lebih pekat, namun selalu tergantung pada selera masing-masing.
“Seperti halnya daging sapi, bagian has dalam cenderung memiliki aroma yang lebih halus. Bagian paha dan has luar juga bisa diolah menjadi hidangan lezat karena empuk dan mudah dipotong,” tambahnya.
Untuk menghilangkan aroma kuat, Devina merekomendasikan penggunaan bumbu seperti ketumbar, bawang putih, bawang merah, lengkuas, dan air perasan asam jawa atau jeruk nipis sebagai bahan marinasi. Dengan cara ini, daging kambing dapat diolah menjadi hidangan seperti sate Maranggi atau tongseng dengan kuah santan. (des)
